Cơm gà Hội An

Cách làm

1. Sơ chế

Gà làm sạch, chà xát chanh và muối hạt khử mùi rồi rửa sạch, để ráo nước. Nếu muốn nhiều nước mạ mua thêm 1 bộ lòng gà, bóp muối hạt, chanh rửa sạch, để ráo nước. 

Nghệ tươi giã vắt lấy nước cốt để riêng, giữ lại phần xác để chà vào gà giúp cho khi luộc gà vàng ươm đẹp mắt. Hành, tỏi khô bóc bỏ vỏ, băm nhỏ.

Đu đủ, cà rốt bào sợi ngâm vào âu nước mát thêm giấm, đường và chút viên, đá viên cho cứng giòn. Hành tây thái lát mỏng ngâm cùng nước đá thêm chút nước chanh và đường cho hành giòn, bớt hăng.

Lòng gà đã sơ chế sạch, đem cắt nhỏ rồi ướp với chút mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu cho thấm vị. 

2. Thực hiện

Xát phần bã nghệ khắp mình gà, rửa qua rồi cho vào nồi nước lạnh ngập gà. Thêm gừng, hành khô đập dập và chút muối, hạt nêm cho gà ngọt nước. Đun cho gà nóng dần lên, khi nước sôi hớt bỏ bọt. Sau đó, hạ lửa nhỏ lăn tăn luộc gà, dùng muôi múc xối nước lên phần gà chưa ngập nước. Luộc tầm 5 phút tắt bếp, đậy vung và om gà 25 - 30 phút để gà ngậm nước chín đều từ từ, thịt mọng ngọt. Vớt gà ra cho nguội. 

Phi tỏi thơm và vàng giòn, vớt phần cháy tỏi ra để riêng. Cho gạo đã vo sạch để ráo vào xào. Khi gạo chuyển màu trắng đục, se hạt thì thêm nước cốt nghệ đảo đều để gạo nổi màu vàng mơ hấp dẫn. Trút phần gạo vào nồi cơm điện, căn và đổ nước luộc gà (ít hơn nấu cơm bình thường), bật và nấu chín cơm. Khi cơm bật để ủ 10-15 phút rồi xới cho hạt cơm tơi, dẻo mọng.